Excellium

Entrée :

Duo de foies gras truffé en terrine et mi-cuit aux cinq épices

avec toasts pain de campagne et pain de maïs et leurs compotées

Entrée chaude :

Assiette Grand Large :

Demi-homard crème vanillée au safran

et

Saint-Jacques sauce Champagne à l’oseille

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

Plat chaud :

Tournedos de bœuf français sauce aux morilles

Monalisa forestières aux cèpes cuites au four

et

Mousseline aux deux poivrons, croustille de maïs aux noix

Salade :

Cœurs de laitues, vinaigrette à l’huile d’olive et basilic frais

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

Pur Brebis au lait cru du Pays Basque, confiture de cerises noires

Rocamadour au lait de chèvre AOP, relevé de ciboulette fraîche

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

59 € ht par convive

Saveurs du monde

Entrée :

Foies gras mi-cuit aux cinq épices, toasts assortis, chutneys figue et mangue

et

Mesclun aux gambas et vinaigrette à l’orange et aux amandes

Entrée chaude :

Aumônières de fruits de mer, petits légumes confits à l’aneth

et

Ravioles d’agneau à l’anchois, coulis tomate et citron

Trou Gascon :

Sorbet fruit de la passion et Blanche d’Armagnac

Plat chaud :

Brochettes de filet de bœuf et magret de canard, sauce diable au balsamique

ou

Tournedos de magret de canard, sauce Yorkshire

ou

Noix de veau Romanoff

Rizotto milanaise

et

Tomate, aubergine et pomme de terre farcies végétariennes

Salade :

Cœur de sucrine, saladette à l’huile d’argan, limette et menthe fraîche

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

Saint Maure cendré

Feta aux cinq baies et huile d’olive

Pain et eau :

Petit pain au pavot et eau de source en bouteille

54 € ht par convive

Tradition du Sud-Ouest

Entrée :

Trio de foies gras : mi-cuit aux cinq épices, poché au Floc rosé, escalope au jus de giroles, avec toasts pain de campagne et pain de maïs et leurs compotées

Entrée chaude :

Assiette de l’Océan :

Filet de poisson frais (selon arrivage), sauce hollandaise

et

Gambas grillées au Piment d’Espelette

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

Plat chaud :

ou

Tournedos de bœuf sauce forestière

Magret de canard sauce aux cèpes

Cœur de Flan de petits légumes verts

et

Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

Pur Brebis au lait cru du Pays Basque, confiture de cerises noires

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

49 € ht par convive

D’ici et d’ailleurs

Entrée :

Suprême de foie gras au Floc blanc, crumble aux pruneaux, confiture d’oignon,

Duo de jambons de magrets de canard séché et fumé

Entrée chaude :

Yakitori de gambas et de lotte marinée à la badiane et aux limettes

et

Conchiglioni farcis aux deux saumons à l’aneth et Grana Padano

Trou Gascon :

Sorbet fruit de la passion et Blanche d’Armagnac

Plat chaud :

Souris d’agneau rôtie aux herbes, crème d’ail au gingembre

ou

Eventail de magret de canard, jus court soja et shiitake

ou

Gigolette de pintade, sauce hongroise

Riz Basmati au safran

et

Petits légumes caramélisés au miel de lavande

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

Feta aux cinq baies et huile d’olive

Pain et eau :

Petit pain au pavot et eau de source en bouteille

45 € ht par convive

Gers et Mer

Entrée :

Duo de foies gras au torchon et mi-cuit aux cinq épices

avec toasts pain de campagne et pain de maïs et leurs compotées

Entrée chaude :

Saint-Jacques marinées aux agrumes relevées à l’huile truffée

et Aiguillettes de petits rougets au coulis de fruits rouges

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

Plat chaud :

Tournedos de magret de canard, sauce aux cèpes

ou

Eventail de magret de canard, sauce aux cèpes

ou

Gigolette de pintade, sauce échalotes et Monbazillac

Panache de petits légumes Lomagnols

(Courgettes, champignons, poivrons, haricots verts,

sautés à la graisse de canard et à l’ail)

et

Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

41 € ht par convive

Gascogne

Entrée :

Salade gasconne : salade verte, gésiers confits, croutons à l'ail, jambon de magret de canard, tranche de foie gras entier de canard sur toast, pignons

Entrée chaude :

Pavé de saumon frais de l'Atlantique nappé sauce au Colombard

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

Plat chaud :

Tournedos de magret de canard, sauce aux trois poivres

ou

Eventail de magret de canard, sauce aux trois poivres

ou

Gigolette de pintade, sauce échalotes et Monbazillac

Panache de petits légumes Lomagnols

(Courgettes, champignons, poivrons, haricots verts,

sautés à la graisse de canard et à l’ail)

et

Pommes de terre paysannes au four, ail, persil et graisse de canard

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

36 € ht par convive

Lomagne

Entrée :

Salade gersoise : salade verte, gésiers confits, croûtons à l’ail, tomates, concombres, maïs, foie gras de canard entier cuit au torchon

Trou Gascon :

Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac

Plat chaud :

Sauté de canard aux cèpes et à l’Armagnac

ou

Paupiette de veau bouchère, jus court au thym et à l’oignon

ou

Cuisse de pintade, sauce gasconne au Floc rosé

Panache de petits légumes Lomagnols

(Courgettes, champignons, poivrons, haricots verts,

sautés à la graisse de canard et à l’ail)

et

Pommes de terre paysannes au four, ail, persil et graisse de canard

Salade :

Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan

Fromages :

“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers

Pain et eau :

Petit pain et eau de source en bouteille

29 € ht par convive

(de 4 à 12 ans)

Assiette d'entrées : tomate, jambon cuit

et mousse de foie de canard sur petits toasts

Wings (ailes) de poulet et Potatoes au four “maison”

Crème caramel

Soda et jus de fruit

Petit cadeau

9 € ht par enfant