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Il est temps de penser à commander vos menus de printemps pour profiter pleinement des meilleurs moments passés autour d'une bonne table.
Béatrice
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- Détails
- Catégorie : Actualités
Osso bucco traditionnel
Préparation 40 mn Cuisson 1 h 35 mn Temps Total 2 h 15 mn
Ingrédients / pour 4 personnes
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4 rouelles de jarret de veau
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1 cuillère à soupe de farine
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3 oignons
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1 gousse d'ail
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10 cl de vin blanc
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4 grosses tomates
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15 cl de bouillon de veau (ou volaille)
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1 bouquet garni
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de persil haché
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1 citron
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sel, poivre
PRÉPARATION :
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Pelez et hachez les oignons. Plongez les tomates 30 secondes à l'eau bouillante. Egouttez et pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en dés. Lavez le citron. Prélevez le zeste avec un couteau économe.
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Salez et poivrez les rouelles de veau. Saupoudrez-les de farine sur les deux faces en les tapotant pour éliminer l'excédent.
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Préchauffez le four 200°C.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Faites-y dorer les rouelles de veau farinées 5 minutes sur chaque face. Retirez-les. -
Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le réduire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les tomates. Replacez les rouelles de veau. Arrosez de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé et le zeste. Couvrez. Enfournez. Laissez cuire 1 h 30.
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Pour servir, dressez les rouelles de veau dans un plat creux. Réservez au chaud.
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Pour finir
Retirez le bouquet garni et le zeste puis passez le jus de cuisson au mixer ou au moulin à légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'un filet de jus de citron. Versez cette sauce sur la viande. Garnissez le centre des rouelles de persil haché.