Les formules paellas
- Détails
- Catégorie : Professionnels
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Nos paellas : |
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1) Paella tradition : Poulet, Porc, Fruits de mer, Moules, Chorizo 10 €
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2) Paella Valenciana : Poulet, Lapin, Porc, Langoustines, Crevettes, Calamars, Moules, Chorizo 12 €
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3) Paella de marisco (Fruits de mer et poissons) : Langoustines, Gambas, Petits Calamars, Coques, Moules, Merlu, Congre 14 € |
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Nos paellas sont préparées exclusivement à base de produits frais (sauf éventuellement fruits de mer et poissons) et au safran.
Elles sont cuites le jour même de la prestation à l’huile d’olive dans des plats traditionnels.
Sur demande, le porc peut être proscrit ainsi que tout ingrédient allergène.
Les quantités servies permettent de dresser chaque composant de la recette dans chaque assiette.
Formule n° 1 |
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Tapas : |
Pan con tomate avec Jambon Serrano |
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Croûtons de fromage de Brebis Basque au miel |
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Mini-Brochettes lomo chorizo à la coriandre |
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Tortillas “patatas y cebolla" |
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Petites brochettes de crevettes à l'ail |
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Cocktail d’olives marinées à la catalane |
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Paella : |
Tradition |
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Pain et eau : |
Baguette boulangère et eau de source en bouteille |
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19 € par adulte |
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Formule n° 2 |
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Tapas : |
Pan con tomate avec Jambon Serrano |
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Croûtons de fromage de Brebis Basque au miel |
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Mini-Brochettes lomo chorizo à la coriandre |
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Tortillas "patatas y cebolla" |
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Petites brochettes de crevettes à l'ail |
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Cocktail d’olives marinées à la catalane |
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Friture d’éperlans |
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Paella : |
Valenciana |
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Pain et eau : |
Baguette boulangère et eau de source en bouteille |
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21 € par adulte |
Formule n° 3 |
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Tapas : |
Pan con tomate avec Jambon Serrano |
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Croûtons de fromage de Brebis Basque au miel |
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Mini-Brochettes lomo chorizo à la coriandre |
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Tortillas "patatas y cebolla" |
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Petites brochettes de crevettes à l'ail |
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Cocktail d’olives marinées à la catalane |
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Chipirones marinés au piment d'Espelette cuits à la plancha |
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Paella : |
deMarisco |
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Pain et eau : |
Baguette boulangère et eau de source en bouteille |
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23 € par adulte |
La livraison* et la mise en assiettes (non fournies) sont incluses. Service en sus : 0,50 €
Gestion des vins et autres boissons (non fournis) : mise en température, ouverture des bouteilles, service, réassort, verrerie incluse : 1,50 €
Nappage et serviettes à partir de 1 € par convive
Verres et flûtes, couverts (par 2) et assiettes loués à 0,50 € pièce (rendus non nettoyés)
*dans un rayon de 80 km de Lectoure
Tarifs Hors Taxes valables jusqu’au 30 novembre 2019
Les festifs
- Détails
- Catégorie : Professionnels
Tous les tarifs des menus incluent le service pour tous les mets préparés par nos soins
Excellium
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Entrée : |
Duo de foies gras truffé en terrine et mi-cuit aux cinq épices |
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avec toasts pain de campagne et pain de maïs et leurs compotées |
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Entrée chaude : |
Assiette Grand Large : |
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Demi-homard crème vanillée au safran |
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et |
Saint-Jacques sauce Champagne à l’oseille |
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Trou Gascon : |
Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac |
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Plat chaud : |
Tournedos de bœuf français sauce aux morilles |
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Monalisa forestières aux cèpes cuites au four |
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et |
Mousseline aux deux poivrons, croustille de maïs aux noix |
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Salade : |
Cœurs de laitues, vinaigrette à l’huile d’olive et basilic frais |
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Fromages : |
“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers |
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Pur Brebis au lait cru du Pays Basque, confiture de cerises noires |
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Rocamadour au lait de chèvre AOP, relevé de ciboulette fraîche |
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Pain et eau : |
Petit pain et eau de source en bouteille |
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59 € ht par convive |
Saveurs du monde |
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Entrée : |
Foies gras mi-cuit aux cinq épices, toasts assortis, chutneys figue et mangue |
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et |
Mesclun aux gambas et vinaigrette à l’orange et aux amandes |
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Entrée chaude : |
Aumônières de fruits de mer, petits légumes confits à l’aneth |
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et |
Ravioles d’agneau à l’anchois, coulis tomate et citron |
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Trou Gascon : |
Sorbet fruit de la passion et Blanche d’Armagnac |
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Plat chaud : |
Brochettes de filet de bœuf et magret de canard, sauce diable au balsamique |
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ou |
Tournedos de magret de canard, sauce Yorkshire |
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ou |
Noix de veau Romanoff |
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Rizotto milanaise |
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et |
Tomate, aubergine et pomme de terre farcies végétariennes |
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Salade : |
Cœur de sucrine, saladette à l’huile d’argan, limette et menthe fraîche |
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Fromages : |
“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers |
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Saint Maure cendré |
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Feta aux cinq baies et huile d’olive |
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Pain et eau : |
Petit pain au pavot et eau de source en bouteille |
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54 € ht par convive |
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Tradition du Sud-Ouest
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Entrée : |
Trio de foies gras : mi-cuit aux cinq épices, poché au Floc rosé, escalope au jus de giroles, avec toasts pain de campagne et pain de maïs et leurs compotées |
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Entrée chaude : |
Assiette de l’Océan : |
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Filet de poisson frais (selon arrivage), sauce hollandaise |
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et |
Gambas grillées au Piment d’Espelette |
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Trou Gascon : |
Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac |
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Plat chaud : ou |
Tournedos de bœuf sauce forestière Magret de canard sauce aux cèpes |
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Cœur de Flan de petits légumes verts |
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et |
Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive |
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Salade : |
Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan |
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Fromages : |
“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers |
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Pur Brebis au lait cru du Pays Basque, confiture de cerises noires |
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Pain et eau : |
Petit pain et eau de source en bouteille |
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49 € ht par convive |
D’ici et d’ailleurs |
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Entrée : |
Suprême de foie gras au Floc blanc, crumble aux pruneaux, confiture d’oignon, |
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Duo de jambons de magrets de canard séché et fumé |
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Entrée chaude : |
Yakitori de gambas et de lotte marinée à la badiane et aux limettes |
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et |
Conchiglioni farcis aux deux saumons à l’aneth et Grana Padano |
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Trou Gascon : |
Sorbet fruit de la passion et Blanche d’Armagnac |
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Plat chaud : |
Souris d’agneau rôtie aux herbes, crème d’ail au gingembre |
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ou |
Eventail de magret de canard, jus court soja et shiitake |
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ou |
Gigolette de pintade, sauce hongroise |
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Riz Basmati au safran |
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et |
Petits légumes caramélisés au miel de lavande |
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Salade : |
Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan |
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Fromages : |
“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers |
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Feta aux cinq baies et huile d’olive |
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Pain et eau : |
Petit pain au pavot et eau de source en bouteille |
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45 € ht par convive |
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Gers et Mer |
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Entrée : |
Duo de foies gras au torchon et mi-cuit aux cinq épices |
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avec toasts pain de campagne et pain de maïs et leurs compotées |
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Entrée chaude : |
Saint-Jacques marinées aux agrumes relevées à l’huile truffée |
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et Aiguillettes de petits rougets au coulis de fruits rouges |
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Trou Gascon : |
Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac |
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Plat chaud : |
Tournedos de magret de canard, sauce aux cèpes |
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ou |
Eventail de magret de canard, sauce aux cèpes |
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ou |
Gigolette de pintade, sauce échalotes et Monbazillac |
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Panache de petits légumes Lomagnols |
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(Courgettes, champignons, poivrons, haricots verts, sautés à la graisse de canard et à l’ail) |
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et |
Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive |
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Salade : |
Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan |
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Fromages : |
“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers |
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Pain et eau : |
Petit pain et eau de source en bouteille |
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41 € ht par convive |
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Gascogne |
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Entrée : |
Salade gasconne : salade verte, gésiers confits, croutons à l'ail, jambon de magret de canard, tranche de foie gras entier de canard sur toast, pignons |
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Entrée chaude : |
Pavé de saumon frais de l'Atlantique nappé sauce au Colombard |
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Trou Gascon : |
Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac |
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Plat chaud : |
Tournedos de magret de canard, sauce aux trois poivres |
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ou |
Eventail de magret de canard, sauce aux trois poivres |
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ou |
Gigolette de pintade, sauce échalotes et Monbazillac |
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Panache de petits légumes Lomagnols |
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(Courgettes, champignons, poivrons, haricots verts, sautés à la graisse de canard et à l’ail) |
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et |
Pommes de terre paysannes au four, ail, persil et graisse de canard |
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Salade : |
Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan |
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Fromages : |
“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers |
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Pain et eau : |
Petit pain et eau de source en bouteille |
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36 € ht par convive |
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Lomagne |
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Entrée : |
Salade gersoise : salade verte, gésiers confits, croûtons à l’ail, tomates, concombres, maïs, foie gras de canard entier cuit au torchon |
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Trou Gascon : |
Sorbet pêche des vignes et Blanche d’Armagnac |
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Plat chaud : |
Sauté de canard aux cèpes et à l’Armagnac |
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ou |
Paupiette de veau bouchère, jus court au thym et à l’oignon |
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ou |
Cuisse de pintade, sauce gasconne au Floc rosé |
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Panache de petits légumes Lomagnols |
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(Courgettes, champignons, poivrons, haricots verts, sautés à la graisse de canard et à l’ail) |
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et |
Pommes de terre paysannes au four, ail, persil et graisse de canard |
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Salade : |
Mélange de saison avec citronnette à l’huile d’olive et à l’origan |
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Fromages : |
“Tomme du Hourcot” au lait cru de vache, fabriqué dans le Gers |
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Pain et eau : |
Petit pain et eau de source en bouteille |
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29 € ht par convive |
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“All inclusive” - Tout inclus pour 16€ ht de plus
EXEMPLES :
Vins blancs mixtes et doux: Tariquet “les 4”*, Tariquet “Premières Grives”*, “Pacherenc du Vic-Bilh” AOC, “Jurançon” AOC, “Domaine d’Uby” n° 4* (au choix)
Vins blancs secs : “Château de Millet”*, “Domaine du Grand Comté”*, “Domaine d’Uby” n° 2* (au choix)
Vins rosés : “Domaine d’Uby” n° 9*, “Domaine du Grand Comté”*(au choix)
Vins rouges : “Domaine du Grand Comté”*, “Domaine d’Uby” n° 7*, “Tarani” vin de pays du Comté Tolosan “Château Moulin de Lussac“ Bordeaux Saint Emilion (au choix)
Champagne brut
Café Pur Arabica
Nappage et serviettes de qualité supérieure (couleurs au choix)
Vaisselle, couverts et verrerie
Mise en place et service
*vins de pays des Côtes de Gascogne
desserts
Les desserts vous sont proposés entre 4 € et 8 € ht par convive :
Pièce montée (2 ou 3 choux) ou gâteaux type Fraisier, Framboisiers, Forêts Noires, Bavarois...
Toutes nos propositions sont modifiables et combinables entre elles ; les tarifs sont rajustés en fonction
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Le Buffet Enfants en libre-service pendant tout le repas des grands
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(de 4 à 12 ans) |
Assiette d'entrées : tomate, jambon cuit |
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et mousse de foie de canard sur petits toasts |
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Wings (ailes) de poulet et Potatoes au four “maison” |
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Crème caramel |
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Soda et jus de fruit |
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Petit cadeau |
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9 € ht par enfant |
Nos vins et champagnes pour accompagner vos repas (NOUS CONSULTER)
Bouteilles de 75 cl - Pas de minimum de commande -Facturées à la bouteille ouverte
Tous nos tarifs s'entendent hors taxe à moins de 80 km de Lectoure.
Les propositions sont calculées pour un nombre de convives de 30 à 180.
Un acompte de 30% ttc est perçu à la commande, le solde est dû à l'issue de la prestation.
Les paiements par chèque ou espèces sont acceptés ainsi que les virements bancaires.
Tarifs Hors Taxes valables jusqu’au 30 novembre 2019
Notre démarche, notre éthique
Nous tenons à vous informer que nous travaillons principalement avec des produits de haute qualité, frais et nous garantissons leurs qualités premières en cas de transformation pour leur conservation et leur consommation.
Nous privilégions aussi l'utilisation de matières premières issues de producteurs locaux afin d'aider à mieux préserver l'environnement en minimisant les transports (filières courtes). Cela permet aussi de contribuer au développement de l'économie des régions à forte orientation agricole sur des productions diversifiées et non-intensive.
Nous utilisons aussi des produits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée dès lors que leurs qualités gustatives et nutritionnelles sont préservées. Cependant nous pouvons composer des menus exclusivement à base de produits bios sur demande.
Nous préparons chaque prestation au fur et à mesure et spécifiquement pour chaque commande. Nous nous efforçons d'y apporter le plus grand soin pour que vous puissiez témoigner de votre plus haute satisfaction. Nous désirons que vous partagiez avec goût l'ensemble de nos mets avec vos invités, dans la meilleure convivialité lors de votre fête.
Béatrice BROQUA
Brunchs
- Détails
- Catégorie : Professionnels
Le Brunch mixte |
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Sucré : |
Mini Viennoiseries (2 par personne) |
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Verrine de Panna-cotta au coulis de fraises |
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Verrine de salade de fruits |
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Salé : |
Mini Sandwich de pain brioché au jambon de pays Mini Sandwich de pain brioché aux rillettes de poisson |
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Plateau de bouchées de fromages |
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Boissons chaudes : |
Café Thé Chocolat Lait |
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Boissons fraiches : |
Jus d’orange 100% |
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Eau de source en bouteille |
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12 € HT par adulte |
Le Maxi-Brunch |
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Sucré : |
Mini Viennoiseries (3 par personne) |
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Verrine de Panna-cotta au coulis de fruits frais |
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Verrine de salade de fruits |
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Crème caramel au beurre salé |
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Salé : |
Mini Sandwiches de pain brioché au jambon de pays Mini Sandwiches de pain brioché aux rillettes de poisson |
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Œufs brouillés au fromage |
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Petites saucisses façon chipolatas |
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Plateau de bouchées de fromages |
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Boissons chaudes : |
Café Thé Chocolat Lait |
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Boissons fraiches : |
Jus d’orange 100% et Jus de pomme |
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Eau de source en bouteille |
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15 € HT par adulte |
Le Brunch Impérial |
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Sucré : |
Mini Viennoiseries (3 par personne) |
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Verrine de Panna-cotta au coulis de fruits frais |
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Verrine de salade de fruits |
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Crème caramel au beurre salé |
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Confitures artisanales, Miel et Nutella® |
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Kugelhof (gâteau alsacien au levain) |
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Cheese-cakes |
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Salé : |
Mini Sandwiches de pain brioché au jambon de pays Mini Sandwiches de pain brioché aux rillettes de poisson |
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Œufs brouillés au fromage |
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Bacon grillé |
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Petites saucisses façon chipolatas |
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Mini bruschette tomate et basilic |
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Plateau de bouchées de fromages |
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Pains : |
Baguette boulangère grillée |
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Pain de mie complet |
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Miche de campagne |
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Boissons chaudes : |
Café Thé Chocolat Lait |
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Boissons fraiches : |
Jus d’orange 100% et Jus de pomme, Nectar multivitaminé |
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Eau de source en bouteille et eau minérale gazeuse |
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21 € HT par adulte |
Tous les brunches sont livrés sans supplément dans un rayon de 80 km de Lectoure.
Ils sont servis en buffets pour un minimum de 30 personnes.
Vaisselle, couverts et verrerie sont inclus dans les tarifs.
Nappage des buffets et serviettes sont compris dans les tarifs.
Tarifs HT valables jusqu’au 30 novembre 2019
Les petits dejeuners
- Détails
- Catégorie : Professionnels
Tous les petits déjeuners sont livrés sans supplément dans un rayon de 40 km de Lectoure.
Ils sont servis en buffets pour un minimum de 30 personnes (autres quantités : nous consulter)
Vaisselle, couverts et verrerie sont inclus dans les tarifs.
Nappage des buffets et serviettes sont compris dans les tarifs.
Le P’tit Déj’ CC |
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Douceurs : |
Mini-Viennoiseries (3 par personne) |
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Boissons chaudes : |
Café Thé Chocolat Lait |
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Boissons fraiches : |
Jus d’orange 100% |
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Eau de source en bouteille |
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6 € ht par adulte |
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Le Français |
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Douceurs : |
Viennoiseries |
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Yaourts nature |
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Verrine de salade de fruits |
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Confiture artisanale, Miel et Nutella®, beurre |
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Pains : |
Baguette boulangère grillée |
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Pain de mie complet |
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Boissons chaudes : |
Café Thé Chocolat Lait |
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Boissons fraiches : |
Jus d’orange 100% |
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Eau de source en bouteille |
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9 € ht par adulte |
Le Continental |
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Sucré : |
Mini Viennoiseries (3 par personne) |
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Yaourts nature |
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Corbeille de fruits |
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Céréales et Muesli |
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|
Confitures artisanales, Miel et Nutella®, beurre |
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Pains : |
Tartines de baguette boulangère |
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Pain de mie complet |
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Boissons chaudes : |
Café Thé Chocolat Lait |
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Boissons fraiches : |
Jus d’orange 100% et Jus de pomme |
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|
Eau de source en bouteille |
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11 € ht par adulte |
Le British |
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Salé : |
Œufs brouillés au fromage et Œufs au plat |
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Bacon grillé |
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Petites saucisses |
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Haricots blancs à la tomate |
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Champignons blancs sautés |
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Sucré : |
Marmelade d’orange et Confiture artisanale |
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Fromage blanc |
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Miel et Nutella®, beurre |
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Pains : |
Toasts |
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|
Pain de mie complet |
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Boissons chaudes : |
Café Thé Chocolat Lait |
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|
Boissons fraiches : |
Jus d’orange 100% |
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|
Eau de source en bouteille |
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14 € ht par adulte |
Tarifs HT valables jusqu’au 30 novembre 2019
Dessert
- Détails
- Catégorie : Professionnels
Nos desserts
(coût hors taxe par personne)
| Pièce montée pâtissière artisanale (3 choux par personne) | 7 € |
| Mousse pâtissière artisanale aux fruits de saison | 7 € |
| Pièce montée pâtissière artisanale (2 choux par personne) | 6 € |
| Tiramisu Chocolat Caramel | 5 € |
| Crème catalane avec tuiles aux amandes | 5 € |
| Forêt noire | 5 € |
| Bavarois parfums au choix | 5 € |
| Fraisier ou framboisier | 5 € |
| Tiramisu Amande Café | 5 € |
| Trio de verrines : panna-cotta au coulis de fruits, salade de fruits et crème caramel | 5 € |
| Croustade aux pommes artisanale | 4,50 € |
| Pastis gascon traditionnel artisanal | 4,50 € |
| Bavarois orange chocolat | 4,50 € |
| Nougat glacé au coulis de fruits rouges | 4,50 € |
| Pièce montée pâtissière artisanale (1 chou par personne) | 4,50 € |
| Miroir aux poires Belle-Hélène | 4 € |
| Gâteau basque et crème vanille à l'Armagnac | 4 € |
| Crème caramel et petits gâteaux artisanaux | 4 € |
| Panna-cotta au coulis de fruits frais, tuile aux amandes | 3,50 € |
| Mousse au chocolat maison | 3,50 € |
| Omelette norvégienne | 3 € |
| Crème glacée 2 ou 3 parfums | 3 € |
Tarifs HT valables jusqu’au 30 novembre 2019